Recette Rfissa marocaine traditionnelle facile en 3 étapes

La Rfissa… rien que son nom évoque la chaleur, le partage et les saveurs profondes et réconfortantes de la cuisine marocaine. Ce plat emblématique, souvent servi lors d’occasions spéciales ou traditionnellement offert aux nouvelles mamans pour ses vertus nutritives, peut sembler intimidant à préparer. Entre la cuisson du poulet parfumé, la préparation des lentilles et du fenugrec, et surtout, la confection des fines crêpes (Msemmen ou Trid)… on peut vite se sentir dépassé !

Mais détrompez-vous ! Obtenir une Rfissa délicieuse, authentique et digne des meilleures tables marocaines est tout à fait à votre portée. Vous cherchez une recette de rfissa traditionnelle facile ? Vous êtes au bon endroit ! Ce guide complet est conçu pour vous accompagner pas à pas, en vous livrant tous les secrets et astuces pour réussir votre rfissa marocaine à coup sûr, même si c’est votre première fois.

Préparez vos épices, nous partons pour un voyage culinaire au cœur du Maroc !

Qu’est-ce que la Rfissa Exactement ?

Avant de nous lancer dans la préparation de la rfissa, comprenons ce qui rend ce plat si unique. La Rfissa est un plat marocain composé de Msemmen (crêpes feuilletées marocaines) ou de Trid (crêpes extrêmement fines), coupés en lanières et généreusement arrosés d’un bouillon riche et parfumé. Ce bouillon est typiquement préparé avec du poulet (parfois de la caille ou du pigeon), des oignons caramélisés, des lentilles, et l’ingrédient signature : le fenugrec (appelé Helba ou Hulba en arabe marocain), qui lui confère son arôme si particulier et ses bienfaits réputés.

C’est un plat généreux, convivial, traditionnellement servi dans un grand plat commun (la Gsaa), où chacun se sert. Sa richesse en saveurs et en textures (le moelleux des crêpes imbibées, le fondant du poulet, la douceur des lentilles et le parfum envoûtant des épices) en fait une expérience culinaire inoubliable.

Pourquoi cette recette de Rfissa est à la fois traditionnelle et facile ?

Notre objectif ici est de respecter l’authenticité du plat tout en simplifiant le processus pour le rendre accessible. Voici pourquoi cette recette fonctionne :

Étapes claires et détaillées : Chaque phase, de la marinade du poulet à la cuisson des crêpes, est expliquée simplement.
Ingrédients accessibles : Nous utilisons des ingrédients traditionnels, mais facilement trouvables.
Focus sur les points clés : Nous mettons l’accent sur les étapes cruciales pour garantir le succès (cuisson du poulet, équilibre des épices, texture des crêpes).
Astuces pratiques : Des conseils concrets pour éviter les erreurs courantes et assurer un résultat parfait.

Alors, prêts à découvrir les ingrédients de la rfissa et à vous lancer ?

Les ingrédients essentiels pour une Rfissa authentique (pour 6-8 personnes)

La qualité des ingrédients est primordiale pour une Rfissa réussie. Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour le poulet et son bouillon parfumé :

1 poulet fermier de bonne qualité (environ 1,5 kg), coupé en morceaux (ou 6-8 cuisses/hauts de cuisses)
2 gros oignons, hachés finement
3-4 gousses d’ail, écrasées ou hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou 1 c. à café de gingembre en poudre)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe bombée de Ras el Hanout (mélange d’épices marocain essentiel)
Quelques pistils de safran de bonne qualité (infusés dans un peu d’eau chaude)
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Sel, selon votre goût
1 cuillère à café de Smen (beurre rance marocain) – Facultatif mais fortement recommandé pour l’authenticité. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du beurre classique ou juste de l’huile.
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
200g de lentilles vertes ou brunes (type Puy si possible), rincées
2-3 cuillères à soupe de graines de fenugrec (Helba/Hulba), rincées (voir astuce plus bas)
Environ 1,5 litre d’eau ou de bouillon de volaille léger
1 bouquet de coriandre et persil frais, ficelé

Pour le Msemmen (Crêpes Feuilletées) :

300g de semoule de blé fine (Finot)
200g de farine de blé T55
1 cuillère à café de sel
Environ 300-350 ml d’eau tiède (ajuster si besoin)
Un mélange d’huile végétale et de beurre fondu (ou juste de l’huile) pour le façonnage et la cuisson
Un peu de semoule fine pour le façonnage (facultatif)

Matériel nécessaire :

Une grande cocotte ou marmite à fond épais (ou un grand tagine)
Une grande poêle antiadhésive pour cuire les Msemmen
Plusieurs bols
Un grand plat de service (Gsaa si vous en avez une)

Les étapes de la préparation de la Rfissa Marocaine

Suivez ces étapes méthodiquement pour un résultat garanti. Prévoyez environ 2h à 2h30 de préparation et cuisson au total.

Partie 1 : Préparation du poulet et du bouillon (Environ 1h30)

Mariner le Poulet (Optionnel mais recommandé) : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la moitié des oignons hachés, l’ail, le gingembre, le curcuma, le Ras el Hanout, le safran infusé, le poivre, le sel et le Smen (si utilisé). Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Massez bien le poulet avec les épices. Idéalement, laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (ou même la veille pour plus de saveur).
Dorer le Poulet : Dans votre cocotte, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le reste des oignons hachés et faites-les suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de poulet marinés (sans la marinade restante pour l’instant) et faites-les dorer sur toutes les faces.
Lancer la Cuisson du Bouillon : Ajoutez la marinade restante dans la cocotte, le bouquet de coriandre/persil ficelé, les lentilles rincées et les graines de fenugrec rincées. Versez l’eau ou le bouillon chaud jusqu’à couvrir généreusement le tout (le niveau doit être environ 3-4 cm au-dessus des ingrédients).
Mijoter Doucement : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure à 1h15, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et très tendre, et que les lentilles soient fondantes mais tiennent encore leur forme. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
Ajuster l’Assaisonnement : En fin de cuisson, retirez le bouquet de coriandre/persil. Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. La sauce doit être savoureuse et légèrement épaisse. Si elle est trop liquide, vous pouvez laisser réduire à découvert quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.

Partie 2 : Préparation du Msemmen (Pendant que le poulet mijote)

Préparer la Pâte : Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur), mélangez la semoule fine, la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. La quantité d’eau peut varier légèrement selon l’absorption de la farine et de la semoule.
Pétrir la Pâte : Pétrissez la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement huilé pendant 10-15 minutes (ou 8-10 minutes au robot avec le crochet pétrisseur) jusqu’à ce qu’elle devienne très élastique, lisse et non collante. C’est une étape clé pour des Msemmen réussis.
Former les Boules : Enduisez vos mains d’huile. Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une mandarine. Disposez-les sur un plateau huilé, couvrez-les d’un film plastique huilé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos détend le gluten et facilite l’étalage.
Façonner et Cuire les Msemmen :
- Huilez généreusement votre plan de travail. Prenez une boule de pâte et étalez-la le plus finement possible avec vos mains huilées en formant un grand cercle ou un carré très fin (on doit presque voir à travers). N’hésitez pas à ré-huiler vos mains et la surface si besoin.
- Badigeonnez la surface de la pâte étalée avec un peu du mélange huile/beurre fondu (et saupoudrez d’un voile de semoule fine si vous le souhaitez pour plus de feuilletage).
- Repliez la pâte en portefeuille : rabattez les deux côtés opposés vers le centre, puis rabattez les deux autres côtés pour former un carré.
- Faites chauffer votre poêle antiadhésive à feu moyen (sans ajout de matière grasse si elle est de bonne qualité, sinon une goutte d’huile).
- Étalez légèrement le carré de Msemmen avec vos mains pour l’agrandir un peu et déposez-le délicatement dans la poêle chaude.
- Faites cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le Msemmen soit doré et légèrement gonflé. Il doit rester souple.
- Pendant qu’un Msemmen cuit, étalez et pliez le suivant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des boules de pâte. Empilez les Msemmen cuits sur une assiette.
Découper les Msemmen : Une fois les Msemmen légèrement refroidis, roulez-les (2 ou 3 à la fois) sur eux-mêmes comme un cigare, puis coupez-les en fines lanières d’environ 1 cm de large avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine. Défaites les lanières.

(Alternative rapide mais moins traditionnelle : Vous pouvez trouver du Msemmen frais ou surgelé dans les épiceries orientales. Il suffira de le réchauffer et de le couper.)

Partie 3 : Assemblage de la Rfissa

Chauffer les Lanières de Msemmen : Juste avant de servir, vous pouvez passer rapidement les lanières de Msemmen à la vapeur (dans un couscoussier par exemple) pendant 5-10 minutes pour les réchauffer et les assouplir, afin qu’elles absorbent mieux la sauce. C’est l’étape traditionnelle. Sinon, assurez-vous qu’elles soient à température ambiante.
Dresser la Rfissa : Disposez une bonne quantité de lanières de Msemmen chaudes dans un grand plat de service creux (la Gsaa). Creusez un puits au centre.
Ajouter le Poulet : Sortez délicatement les morceaux de poulet du bouillon et disposez-les harmonieusement sur les Msemmen.
Napper de Bouillon : À l’aide d’une louche, arrosez généreusement et uniformément les Msemmen et le poulet avec le bouillon chaud, en insistant sur les lentilles et les oignons. Assurez-vous que les Msemmen soient bien imbibés, mais pas noyés. Gardez un peu de bouillon chaud à part pour en rajouter si besoin.
Servir Immédiatement : La Rfissa se déguste très chaude ! Servez aussitôt. Proposez le reste du bouillon dans un bol à part.

Les secrets pour réussir votre Rfissa à tous les coups

Le Fenugrec (Helba) : Son goût est puissant et peut être amer. Rincez-le bien. Pour atténuer son amertume, vous pouvez le faire tremper dans l’eau 1h avant de l’utiliser (jetez l’eau de trempage) OU le cuire séparément dans une petite casserole avec un peu de bouillon de la cocotte et ne l’ajouter qu’au moment de servir (certains le préfèrent ainsi). Ne pas en mettre trop si vous n’êtes pas habitué.
Le Smen : Il apporte une saveur unique, légèrement salée et « fromagère ». Une petite quantité suffit. Si vous n’aimez pas ou n’en trouvez pas, omettez-le.
La Qualité du Poulet : Un poulet fermier aura plus de goût et tiendra mieux à la cuisson longue.
La Texture du Msemmen : Pétrissez bien la pâte pour obtenir l’élasticité nécessaire. Ne les cuisez pas trop pour qu’ils restent souples. S’ils sont un peu secs, le passage à la vapeur avant de servir les sauvera.
L’Équilibre du Bouillon : Goûtez et ajustez ! Le Ras el Hanout varie d’un mélange à l’autre. N’hésitez pas à rectifier le sel, le poivre, ou même à ajouter une pincée de sucre si les oignons n’ont pas assez caramélisé pour équilibrer l’amertume éventuelle du fenugrec.
La Sauce : Elle doit être nappante mais pas trop épaisse. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Les lentilles vont aussi épaissir la sauce en refroidissant.
Le Repos de la Pâte à Msemmen : Indispensable pour pouvoir l’étaler finement sans qu’elle se déchire.

Variations possibles

Rfissa au Trid : Le Trid est une crêpe encore plus fine que le Msemmen, non feuilletée, presque transparente. Sa préparation demande un peu plus de dextérité.
Autres Volailles : La Rfissa peut aussi se faire avec du pigeon, de la caille, ou même de la dinde.
Version Végétarienne : Omettez le poulet et enrichissez le bouillon avec plus d’oignons, de lentilles, et éventuellement d’autres légumes comme des carottes ou des courgettes (moins traditionnel mais possible).

Conservation et réchauffage

La Rfissa est meilleure dégustée fraîchement préparée. Cependant, s’il en reste :

Conservez le bouillon et les Msemmen séparément au réfrigérateur (2-3 jours maximum).
Pour réchauffer, faites chauffer le bouillon à feu doux. Passez les lanières de Msemmen à la vapeur pour les réchauffer et les assouplir, puis assemblez comme pour la première fois. Évitez le micro-ondes qui peut ramollir excessivement les crêpes.

Lancez-vous dans la préparation de votre Rfissa !

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une recette de rfissa traditionnelle facile et absolument délicieuse. Ce plat, symbole de générosité et de réconfort, est une merveilleuse façon de découvrir ou de redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine marocaine. N’ayez pas peur de vous lancer, suivez les étapes, faites confiance à vos sens et surtout, prenez plaisir à cuisiner et à partager ce plat magnifique.

Alors, qui se lance ce week-end ? N’hésitez pas à partager vos expériences, vos questions ou vos propres astuces dans les commentaires ci-dessous ! Bismillah et bonne dégustation !