طريقة التحضير :
يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري
تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر
والمعدونس المفرومان.
توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر
يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة
تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها
ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك
سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
