Soupe casablancaise (Harira Bidaouia) - recette spéciale Ramadan

Ingrédients :

 2 l d’eau
 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..)
 1 coeur de céleri finement haché
 1 bouquet de coriandre haché
 1 bouquet de persil plat haché
 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain
 1 oignon finement haché ou rapé
 1 Kg de tomates moulues
 1 verre à thé de vermicelle
 1/2 c.m de safran colorant
 1 pincée de pistils de safran
 1/2 c.m de poivre
 1 oeuf
 3 ou 4 os
 70 g de fécule de mais ou de farine
 le jus d’un demi citron (selon le goût)
 1 c.s de coriandre haché
 1 bâton de cannelle (selon le goût)
 2 c.c d’huile d’olive
 sel
 poivre