Croissants aux noix

Ingrédients :

 250 g de beurre pommade
 1 pot de crème fraîche épaisse (250 cl)
 600 g à 700 g de farine
 1 sachet de levure chimique
 1 sachet de sucre vanillé Farce :
 200g noix pilées,
 1 c. à café poudre de cannelle,
 3 c à soupe de sucre semoule
 en option loukoum nature (1 dizaine de loukoum), ou purée de dattes (1 tasse à thé), ou raisins secs (1/2 tasse à thé)