Tajine à L’agneau et aux petis pois

Ingrédients :

 1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux
 2 kg d’artichauts
 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
 1 cuillerée à café de gingembre
 1 pincée de safran
 1 gousse d’ail
 3 cuillerées à soupes d’huile
 l’écorce d’un citron confit
 1 poignée d’olives
 le jus d’un citron