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Volailles

Poulets

Volailles : Rfissa au poulet (trid au poulet)

Ingrédients :

- 1 Poulet fermier de 2 Kilos
- 4 gros oignons
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à café de gingembre moulu
- 1 sachet de Safran (colorant) ou la moitié d’un cube du vrai safran
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c à café de Ras El Hanout
- 7 graines de sanouj (graines de Nigelle bien triées)
- 1/2 c à café de poivre noir
- Sel

Rfissa au poulet (trid au poulet)
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Volailles : Poulet aux amandes

Ingrédients :

- 1 citron, coupé en deux
- 4 quarts de poulet
- 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre une pincée de filaments de safran grillés et écrasés
- 1 oignon doux finement haché
- 125 g d’amandes mondées, hachées
- feuilles d’une grosse botte de per finement hachées
- sel et poivre

Poulet aux amandes
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Entrées : Nems au poulet

Ingrédients :

- Galettes de riz
- Escalopes de poulet
- Champignons chinois mis à gonfler dans l’eau bouillante. des germes de soja
- Petits bâtonnets de légumes
- Vermicelles de chine
- Menthe fraîche. Quelques feuilles de laitue

Nems au poulet
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Volailles : Tajine de poulet aux olives

Ingrédients :
- 2 kg de pilons de poulet
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 4 grosses tomates
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 jus de citron
- 4 poignées d’olives violettes
- 6 citrons confits au sel
- 1 bouquet de coriandre hachée menu
- 1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 CS de curcuma
- 1 CS de paprika doux
- sel de Guérande
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 pistils de safran
- poivre du moulin

Tajine de poulet aux olives
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